Il menu’ della buonanotte

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Le insalate: piatti colorati, invitanti, fresche. Di pasta, di riso, di verdure…. ce n’e davvero per tutti i gusti e con qualche piccolo accorgimento ed equilibrati mix si trasformano in un piatto completo e facilmente digeribile.
Sapete che ci sono insalate che per le loro proprieta’ rilassanti, calmanti e leggermente sedative rappresentano il giusto preludio ad una notte serena? Per dormire bene e stare leggeri basta portare in tavola insalate miste a base di lattuga, radicchio e rucola, valeriana, cicoria selvatica che sono un ottimo “sonnifero naturale” o che per le loro proprieta’ divestive aiutano a prevenire problemi di stomaco che provocano ripetuti risvegli.
Per la nostra cena ho scelto la valeriana che ha un gusto gradevole e delicato. Contiene nel suo olio essenziale l’acido valerenico: una sostanza dalle proprieta’ miorilassanti e sedative, la versione officinale viene infatti utilizzata come calmante del sistema nervoso centrale. Le foglioline utilizzate in insalatina favoriscono  quindi un rilassamento generale riducendo i disturbi digestivi di origine nervosa.

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Orate profumate, in crosta di sale: una cena a sorpresa

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Ricevere ospiti non implica necessariamente una grossa perdita di tempo, per ottenere buoni risultati non e’ necessario confinarsi in cucina mentre gli altri si divertono, con un po’ di fantasia ed una spesa intelligente potete preparare tanti piatti golosi e cucinare diventa facile e divertente. Associate al cibo ed alla preparazione dei pasti pensieri positivi e cosi’ i vostri momenti in cucina si trasformeranno in preziosi break antistress. Ecco una ricetta che da soddisfazione, per cuoche/i provette/i e volenterose/i principianti. Fatevi preparare dal vostro pescivendolo di fiducia due belle orate e cucinatele in crosta di sale. Per una presentazione particolare, ma anche per ottenere piatti sani e leggeri che esaltano il sapore dei cibi. Grazie alla tecnica della cottura in crosta di sale le preparazioni mantengono “il succo” dei sapori senza caricarsi del gusto salato.
Questo piatto lo si prepara in 15 minuti e per la cottura ne bastano 40.

Calcolate almeno 2 kg di sale grosso per ogni chilo di pesce, ed un albume per kilo di sale. Gli albumi non vanno battuti, ma devono restare allo stato liquido.  Evitate di squamare il pesce in modo che la polpa resti protetta, e sara’ piu’ facile staccare la pelle, una volta cotta sara’ piu’ morbida e saporita.

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Sani con gusto, l’equilibrio di energia, sapore e natura: la zuppa di farro

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Perche’ aspettare che la bilancia segni un numero che non ci piace o che i nostri figli siano in sovrappeso o un problema di salute per poter cambiare il nostro stile alimentare. E’ sufficiente modificare piccole abitudini, bastano semplici informazioni per mangiare meglio e con gusto prendendoci cura della nostra salute. Gli alimenti che noi ingeriamo si riflettono nel benessere del nostro corpo. Adesso siamo tutti piu’ attenti a quello che mangiamo con la consapevolezza che una alimentazione corretta e’ la chiave del nostro benessere. Per migliorare il proprio stile di vita, oltre a non trascurare l’attivita’ fisica, la via maestra e’ correggere le proprie abitudini a tavola con una alimentazione varia e privilegiando verdura, legumi, cereali e frutta.  Abbiamo tantissimi alimenti e tanti modi per realizzare una dieta salutare.
Complici le fredde giornate invernali in questo periodo prediligo sempre minestre e zuppe. Di antiche origini, ma riscoperte in questi ultimi anni anche dagli chef.  Un primo piatto, o piatto unico, appetitoso dal gusto ricco ed appagante, semplici da preparare. Oggi vi propongo una buona zuppa di FARRO:

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Guadagnando linea e salute: il pane di segale

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Qualche giorno fa mi e’ stata chiesta la ricetta per fare il pane di segale, io questa farina non l’avevo mai usata, spinta dalla curiosità’ l’ho fatto. E’ ottimo, con un profumo intenso, una fragranza particolare. Rispetto al pane di grano e’ più’ compatto. Dovete assolutamente provare. La segale e’ un cereale ricco di sostanze benefiche: sali minerali, vitamine del gruppo B, proteine, potassio, calcio, fosforo, zinco e magnesio. Ha un alto contenuto di fibre vegetali. Ideale per una alimentazione sana ed equilibrata. Regola il metabolismo, il livello glicemico e con l’aggiunta di semi e noci aiuta a ridurre i livelli di colesterolo. E’ molto meno calorico del pane bianco.

Sorprendete i vostri commensali portando in tavola questo delizioso pane casereccio, sano e ricco di principi nutritivi.

IMG_4174E’ squisito come accompagnamento ad una cena rustica, con carni fredde e Continua a leggere “Guadagnando linea e salute: il pane di segale”

Un insolito polpettone

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Leggero, insolito e appetitoso, ideale sia per il pranzo che per la cena. E’ un piatto con tante proprieta’ nutritive data la presenza del farro (per chi vuole saperne di piu’) e dei ceci. Consigliato anche nelle diete dimagranti in quanto sazia e non fa ingrassare. Cosi’ semplice da preparare che anche un bambino puo’ farlo 🙂 La mia nipotina ha solo 3 anni e mezzo e si e’ divertita tanto…. anche a mangiarlo a cucchiaiate.

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(español) Purea de lentejas con berenjenas y tomates asados

Tengo un cuaderno de recetas recogidas durante los años de la universidad “: las que se encuentran en las revistas dal dentista o dal doctor, que preguntas a la vecina o escuchas en la televisión y he comensato a preparar algunas. Este plato fue muy apreciado. Tomara’ poco tiempo para prepararlo y el resultado excepcional, sabroso y saludable. Ingredientes: (para 6 personas) 50 ml de … Continua a leggere (español) Purea de lentejas con berenjenas y tomates asados

(español) Chop food for stress relief

(CORTAR COMIDA PARA DESESTRESSARSE)

Después de un día agotador en la oficina esta’ la tentación de pedir comida para llevar o calentar comida precocida. El día estube pesado y largo, y la idea es, entonces, tener algo listo y caliente para comer sin tener que esperar de cocinar. En realidad preparar nuestra propia cena nos da la possibilita’ de reducir el nivel de estrés,  compartir un momento agradable en familia y saber lo que estámos comiendo. Yo sé que necesita un poco de paciencia, pero preparar los ingredientes, rebanar, cortar, picar, moler representan las actividades ideal en las cuales canalizar nuestra energía. Déjese llevar por estos actos simples y su estado de ánimo va a cambiar totalmente, cocinar es muy relajante si no se concentran demasiado en el resultado final, o en la receta. Elijen platos sencillos, o dejense inspirar de lo que tienen en su despensa. No se requieren conocimientos especiales. Sé que a veces puede ser un poco desalentador, pero si cambian su forma de pensar acerca de la cocina se darán cuenta de los muchos beneficios que pueden traer cocinando. Confucio dijo: “donde quiera que vaya vaya con todo tu corazón”, bueno …. todo lo que haces hazlo con todo tu corazón. A través de los años he descubierto que no sólo me gusta cocinar y que puede ser terapéutico tambien. Cuando estoy muy cansada o inquieta o algo me preocupa y necesito pensar, reflexionar cocino. Concentrando la mente en estos actos simples, en las fragancias, los  sabores olvido el ajetreo de la vida moderna, las preocupaciones, los problemas o la tristeza. Cocinamo para tener una mente siempre en forma y un sistema nervioso siempre calmado. Continua a leggere “(español) Chop food for stress relief”

(español) Fajitas de pollo

El plato ideal para compartir con amigos, una cena de primavera, una comida en total relax porque cada uno se puede prepara la suya asi’ es mas divertido. Dependiendo de los ingredientes que se utilizan para rellenarlas se convierte en un plato poco calórico.
La tortilla es uno de los platos típicos de la cocina mexicana y es la base de muchas preparaciones diferentes se utiliza para: enchiladas, chilaquiles quesadillas, tacos, fajitas: el nombre depende del contenido y la forma en que están cerradas.

Ingredientes: (para rellenar 4/5 tortillas) Continua a leggere “(español) Fajitas de pollo”

(español) Muffins de calabacines

Estos muffins con queso y calabacín (zapallo italiano) son muy ricos. Son perfectos para un aperitivo o como parte de un almuerzo. Yo los preparo para mi hijo para el almuerzo escolar. Encontré esta receta en el libro: “The children’s Baking book“, pero  hize algunos cambios en los ingredientes.

Ingredientes: (para 12, la preparación 15 min.)
2 calabacines medianos
120 g de queso duro (como el queso cheddar o gruyere)
20/30 g de queso parmesano rallado
2 huevos
280 g de harina
175 ml de leche
80 g de mantequilla derretida
1 cucharada de polvo para hornear
sal Continua a leggere “(español) Muffins de calabacines”

(español) Albondigas de berenjena con carne

Esta es la receta de albóndigas de berenjena como las prepara mi mama’, a mi nunca me quedan como las suyas, incluso la consistencia de la masa no es la misma, pero igual son ricas y saben de hogar, de familia, asi que las preparo lo a menudo. Son simples pero deliciosas. En el post del 19 (de este mes) he dado una versión sin carne y fritas, éstas  en vez se cuecen al horno y contienen carne y pasta.

Ingredientes: (para aproximadamente 20 , para la preparación 40/50 minutos)

1 berenjena (400/500 g)
100 pan rallado (yo uso pan molido, lo preparo con pan de molde en un processador)
50 g de queso parmesano rallado
200 g de carne molida
1 huevo
albahaca o perejil
1 diente de ajo Continua a leggere “(español) Albondigas de berenjena con carne”