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Mi racconti una ricetta: le melanzane ara “strascinuna” della nonna

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La ricetta di questa settimana la manda Guendalina, sono le melanzane “ara strascinuna” che faceva sempre sua nonna, che poi era anche mia nonna🙂 . Ma e’ un piatto che molto spesso prepara la mia mamma e che credo siano in molti a preparare in Calabria, perche’ tipico della cucina meridionale. Dette anche melanzane “ammuddicati” cioe’ con la mollica. Strascinare le verdure significa ripassarle in padella dopo averle lessate ed io suppongo che il termine “strascinuna” derivi proprio da questo. Guendalina associa le ricette proprio alla tradizione familiare a un qualcosa che si tramanda e ai ricordi…quindi quando la sua mamma le ha proposto di inviare questa ricetta le e’ sembrata perfetta!

La cucina calabrese e’ fatta di molti piatti tradizionali dai sapori ricchi e genuini, legati a feste religiose o ricorrenze ed eventi, usanze che si tramandano ancora oggi.

Avete mai notato come alcuni piatti sono legati all’atmosfera del luogo in cui li mangiavamo? Ed hanno un sapore differente mangiati nel paese di provenienza. Se penso alla cucina di mia nonna penso ai sapori e profumi tipici della mia terra: le verdure di campo, il salame, il formaggio acquistato dai pastori che mia nonna aveva l’abitudine di conservare in una antichissima credenza, vi lascio immaginare i profumi di quella stanzetta dove era solita tenere tutte le provviste e’ come se potessi ancora sentirlo. A casa dei miei nonni era possibile trovare tutto cio’ che era tipico della Calabria di una volta.

Ma torniamo alle nostre melanzane

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di melanzane
1 spicchio di aglio
4-5 pomodorini a pezzetti
basilico
150 g mollica di pane casareccio (preparata con il mixer)
100 g parmigiano grattuggiato
olio evo

Affettate le melanzane e lessatele in acqua bollente salata e poi scolatele bene.
Soffriggetele in una padella con un fondo d’olio e lo spicchio d’aglio per circa 15 minuti facendo attenzione che non si brucino durante la cottura. A questo punto aggiungete i pomodorini a pezzetti, la mollica di pane  e terminate la cottura rigirandole per alcuni minuti.  Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, amalgamate bene fino a che il formaggio si e’ completamente sciolto, si presenteranno attaccate a piccoli gruppi per la presenza del formaggio quindi tranquilli nessun errore nella preparazione :)  Qualche fogliolina di basilico fresco ed ecco pronto il vostro contorno gustoso e facile da preparare.

(Español) BERENJENAS “ARA STRASCINUNA”

La receta de hoy la envio’ Guendalina, son las berenjenas “ara strascinuna” que siempre hacía su abuela, que era tambien mi abuela🙂. Pero es un plato que muy a menudo prepara mi mama’ tambien y yo creo que muchos en Calabria lo preparan, porque es tipico de la cocina del sur. También conocida como berenjenas “ammuddicati”  que significa hechas con la “mollica” que es el pan rallado. “Strascinare” significa pasar en la sartén la verdura después de haberla hervida y supongo que el término “strascinuna” deriva de este hecho. La cocina calabresa tiene muchos platos tradicionales de los ricos sabores y ingredientes auténticos, vinculada a fiestas religiosas, ocasiones especiales y eventos, costumbres que todavia son dictadas.

¿Han pensado alguna vez cómo algunos platos están relacionados con el ambiente donde lo hemos comido? Y tienen un sabor diferente comido en el país de origen. Si pienso en la cocina de mis abuelos, pienso en los sabores y aromas de mi tierra: las verduras de campo, salami, queso comprados por los pastores que mi abuela tenía la costumbre de guardar en un armario con vitrio muy antiguo, se pueden imaginar los olores de la pequeña habitación donde solía guardar toda la comida y como si todavía puedo olerlo En casa de mis abuelos era posible encontrar todo lo que era típico de la Calabria de una vez.

Pero volvamos a nuestra receta

Ingredientes (para 4 personas)

800 gramos de berenjenas
1 diente de ajo
4-5 tomates en trozos pequeños
albahaca
150 g de pan rallado (mejor hecho con pan casero procesado)
100 g de queso parmesano rallado
aceite extra virgen de oliva

Cortar las berenjenas y cocinarlas un poco en agua hirviendo con sal y escurrirlas bien.
En una sartén con aceite de oliva y el ajo cocer las berenjenas durante unos 15 minutos, asegurándose de que no se quemen durante la cocción.  Añadir los tomates en trozos pequeños, el pan y mezclar bien. Terminar la cocción durante unos minutos. Espolvorear con queso parmesano rallado, mezclar hasta que el queso estara’ completamente fundido. Se presentarán unidos a pequeños grupos por el queso que pusimos asi que tranquilos no se equivocaron en la preparación🙂 Poner un poco de albahaca fresca y tendran listo su plato sabroso y fácile de preparar.

 

(English) EGGPLANTS “ara strascinuna”

Guendalina sent me the recipe: eggplant “ara strascinuna”🙂 Her grandma (who actually was my grandma too ) used to prepare it often. My mum still prepare this dish too and I think that many people in Calabria make eggplant “ara trascinuna”: it’s typical of southern Italy cuisine and it also known as eggplant “ammuddicati” because you prepare it with breadcrumbs. “Strascinare” means passing vegetables in the pan after they have been boiled and I suppose that the term “strascinuna” derives from this fact. The Calabrian cuisine is made of many traditional dishes from the rich flavors and genuine ingredients some of them are linked to religious feasts or special occasions and events.

Have you never noticed that some dishes are connected to the atmosphere of the place where we ate them? They have a different flavor when eaten in the original place . When I think to my grandmother’s kitchen I remember of the flavors and smells of my land: the wild vegetables, the homemade salami, the cheese purchased from the shepherds that my grandmother used to keep in an old cupboard. You can imagine the smells in the small room where she used to keep all the food for the family I can still feel it. At my grandparents’ house was possible to find everything was typical of Calabria of the past …

Let’s go back to our recipe

Ingredients (for 4 server)

800 g of eggplant
1 clove of garlic
4-5 tomatoes into small pieces
basil
150 g of bread crumbs (better if obtained with the mixer using your home made bread
100 g grated Parmesan cheese
extra virgin olive oil

Slice the eggplant and cook in boiling salted water and then drain well.
Cook in a pan with olive oil and the garlic for about 15 minutes, be careful to prevent burning. Add the tomatoes into small pieces, add the bread and turning them finish cooking for a few minutes. Sprinkle with grated Parmesan cheese, mix well until the cheese is completely melted, . Because the cheese they will present attached in small groups , relax it is not an error in the preparation🙂 A few leaves of fresh basil and you will get your tasty and easy to prepare side dish.

enjoy!

11 thoughts on “Mi racconti una ricetta: le melanzane ara “strascinuna” della nonna

  1. E’ verissimo! Si associa un profumo, un odore una sensazione e un’emozione ad ogni luogo dei nostri ricordi che non affatto facile riuscire a riprodurre identiche! Mi hai ricordato proprio una delle scene finali di Ratatouille, in cui il critico ritrova il sapore delle verdure mangiate da bambino!

    1. vero, ho visto quel film tantissime volte🙂 mio figlio lo adora. Ci sono tantissimi piatti che anche se proviamo a rifarli non avranno mai lo stesso sapore!!!!
      Ed e’ anche bello cosi permettere a noi stessi di ricordare e ritornare in luoghi del passato!!

  2. di questa ricetta sento già il gusto in bocca : delizioso.
    Comunque è vero quello che dici. La mia nonna era toscana e io ricordo perfettamente gli odori della dispensa (profumo di pecorino,di pane senza sale ecc..)
    Il sapore della sua ineguagliabile cucina. Un bacio.

    1. siiiiiiiiii io credo che siano cose che non si dimenticano, l’altro giorno leggevo un articolo proprio su questo, la traccia che lasciano odori e profumi nella nostra memoria. Lo pubblichero’ sulla mia pagina FB purtroppo solo in inglese non sono riuscita a trovarlo su riviste nazionali!
      Baci

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