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Polpette di melanzana con carne

Questa e’ la ricetta delle polpette di melanzana della mia mamma, le mie non saranno mai buone come le sue, persino la consistenza dell’impasto non e’ mai la stessa ma sanno di casa, di famiglia e cosi’ spesso le preparo. Sono semplici ma deliziose. Nel post del 19 (di questo mese) ho dato una versione senza carne e fritte, queste invece sono cotte al forno e contengono carne nell’impasto.

Ingredienti:  (per circa 20 polpette, per la preparazione vi occorreranno  30 minuti più’ il tempo di cottura)

1 melanzana (400/500 g)
200 g di carne tritata
100 g pangrattato (io uso la mollica di pane, la ricavo da pane casareccio o macinando il pane a fette, le polpette sono piu’ morbide cosi’)
100 g parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
qualche goccia di limone
basilico fresco tritato
1 spicchio di aglio
sale

Olio e salsa di pomodoro per la cottura in forno

Tagliate la melanzana a cubetti e lessatela (per evitare che annerisca mentre la tagliate mettela in una terrina con acqua e sale).Quando la melenzana sara’ cotta mettetela in una padella con qualche cucchiaio di olio e lo spicchio dell’aglio schiacciato e lasciatela cucinare a fuoco vivace per qualche minuto in modo che si asciughi l’acqua in eccesso.
Lasciatela intiepidire e versatela in una terrina, aggiungete la carne, il pangrattato, il formaggio, l’uovo. il basilico,  un goccino di limone e il sale. Mescolate amalgamando bene gli ingredienti e fate le polpette della forma desiderata.
Disponete le polpette in una pentola da forno aggiungete qualche cucchiaio di olio e della salsa di pomodoro, la quantità’ dipende dal vostro gusto, io ne ho messo circa 400 g ma non abbiate paura di esagerare, potete usare il sugo in eccesso per condire i vostri spaghetti😉 se vi sembra troppo densa aggiungete un pochino di acqua per diluirla. Infornate in forno preriscaldato a 200 C per 20 minuti circa!

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